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Versão inteira da azeitona Kalamata, uma variedade adaptada ao clima quente e ensolarado do Mediterrâneo. No Chile, regiões com características semelhantes também proporcionam o cultivo dessa azeitona. Após a colheita são conservadas em salmoura para reduzir o amargor, e o resultado final é um fruto escuro, macio, carnudo e de sabor adocicado. É a escolha ideal para compor aperitivos.