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Receita originária da região de Gênova, na Ligúria. Seu nome vem do verbo “pestare”, que significa amassar ou esmagar, remetendo ao modo mais clássico de preparação desse molho. Além do manjericão, queijos e castanhas, essa receita também leva azeite de oliva extravirgem e trufa de verão na sua composição, que fazem toda a diferença no sabor final do produto.