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O AZEITE PAESANO É UM AZEITE FRESCO, ENGARRAFADO IMEDIATAMENTE APÓS SUA PRIMEIRA PRENSAGEM EM MEADOS DE OUTUBRO. É PRODUZIDO APENAS UMA VEZ AO ANO, SEMPRE EM OUTUBRO. COMO TODOS OS AZEITES DE OLIVA NATURAIS, POSSUEM UMA APARÊNCIA PROPENSA A MUDANÇAS DEPOIS DE UM ANO, COM SABORES E CORES MAIS SUAVES. A COR MAIS CLARA É DEVIDO À SEDIMENTAÇÃO NO FUNDO DA GARRAFA ADOTANDO UMA COLORAÇÃO DOURADA. ACIDEZ MÁXIMA DE 0,8%.