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COLHEITA MANUAL. AS UVAS SÃO PROCESSADAS E PRENSADAS A BAIXAS TEMPERATURAS PARA OBTER O SUCO, QUE É CLARIFICADO E FERMENTADO COM LEVEDURAS SELECIONADAS EM TEMPERATURAS CONTROLADAS. APÓS A FERMENTAÇÃO, OS SEDIMENTOS SÃO REMOVIDOS ATRAVÉS DE UM PROCESSO DE FILTRAGEM SUAVE.