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A azeitona verde é um fruto da oliveira que é colhida antes de completar o período de maturação. Após colhida, ela passa por um processo de conservação em salmoura para reduzir o seu amargor natural. O resultado é um fruto de cor verde com textura consistente e sabor salgado e levemente amargo. Sua espécie é a hojiblanca e é ideal para servir como aperitivo ou utilizar em receitas de molhos, patês, maioneses, massas e tortas.